A hűtő- és hőmérséklet-szabályozó rendszerek kulcsszerepet játszanak a mikroorganizmusok szabályozásában és számos élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbításában. A kriogén hűtőközegeket, például a folyékony nitrogént vagy a szén-dioxidot (CO2) gyakran használják a hús- és baromfiiparban, mivel képesek gyorsan és hatékonyan csökkenteni és fenntartani az élelmiszerek hőmérsékletét a feldolgozás, a tárolás és a szállítás során. A szén-dioxid hagyományosan a választott hűtőközeg volt, mivel sokoldalúbb és több hűtőrendszerben is használható, de a folyékony nitrogén az utóbbi években egyre népszerűbb lett.
A nitrogént a levegőből nyerik ki, és ez a fő összetevő, körülbelül 78%-ot tesz ki. Egy levegőelválasztó egységet (ASU) használnak a levegő légkörből való kivonására, majd hűtés és frakcionálás révén a levegő molekuláit nitrogénné, oxigénné és argonná választják szét. A nitrogént ezután cseppfolyósítják, és speciálisan tervezett kriogén tartályokban tárolják a megrendelő telephelyén -196°C-on és 2-4 barg nyomáson. Mivel a nitrogén fő forrása a levegő, és nem más ipari termelési folyamatok, az ellátási zavarok kevésbé valószínűek. A CO2-vel ellentétben a nitrogén csak folyadék vagy gáz formájában létezik, ami korlátozza sokoldalúságát, mivel nincs szilárd fázisa. Amint az élelmiszer közvetlenül érintkezik, a folyékony nitrogén átadja hűtőerejét az élelmiszernek, így az maradványok nélkül hűthető vagy fagyasztható.
A használt hűtőközeg kiválasztása elsősorban a kriogén alkalmazás típusától, valamint a forrás elérhetőségétől és a folyékony nitrogén vagy CO2 árától függ, mivel ez végső soron közvetlenül befolyásolja az élelmiszer-hűtés költségeit. Sok élelmiszeripari vállalkozás ma már a szénlábnyomát is vizsgálja, hogy megértse, hogyan befolyásolják ezek a tényezők a döntéshozatalukat. További költségtényezők közé tartozik a kriogén berendezések megoldásainak tőkeköltsége, valamint a kriogén csőhálózatok, elszívórendszerek és biztonságos helyiségek felügyeleti berendezéseinek elkülönítéséhez szükséges infrastruktúra. Egy meglévő kriogén üzem egyik hűtőközegről a másikra való átállítása további költségeket igényel, mivel a biztonságos helyiség vezérlőegységének a használt hűtőközeggel való kompatibilissé tétele mellett a kriogén csöveket gyakran a nyomás-, áramlási és szigetelési követelményeknek való megfelelés érdekében is módosítani kell. Szükséges lehet az elszívórendszer korszerűsítése is a cső átmérőjének és a ventilátor teljesítményének növelése érdekében. A teljes átállási költségeket eseti alapon kell felmérni, hogy meghatározzák a gazdasági megvalósíthatóságot.
Napjainkban a folyékony nitrogén vagy CO2 használata meglehetősen gyakori az élelmiszeriparban, mivel az Air Liquide számos kriogén alagútját és ejektorát mindkét hűtőközeggel való használatra tervezték. A globális COVID-járvány következtében azonban a CO2 piaci elérhetősége megváltozott, főként az etanol forrásának változásai miatt, így az élelmiszeripar egyre inkább érdeklődik az alternatívák iránt, például a folyékony nitrogénre való esetleges áttérés iránt.
A vállalat a CRYO INJECTOR-CB3-at úgy tervezte, hogy a keverő/keverőgép hűtési és hőmérséklet-szabályozási alkalmazásaihoz könnyen felszerelhető legyen bármilyen márkájú OEM berendezésre, legyen az új vagy meglévő. A CRYO INJECTOR-CB3 könnyen átalakítható CO2-ről nitrogénes működésre és vissza a keverő/keverőgép injektor betétjének cseréjével. A CRYO INJECTOR-CB3 az ideális injektor, különösen a nemzetközi csaptelep OEM-ek számára, lenyűgöző hűtési teljesítménye, higiénikus kialakítása és általános teljesítménye miatt. Az injektor könnyen szétszerelhető és összeszerelhető tisztítás céljából.
Amikor a CO2 hiányban van, a CO2 szárazjég-berendezések, mint például a kombinált/hordozható hűtők, hósarok, pelletmalmok stb., nem alakíthatók át folyékony nitrogénre, ezért más típusú kriogén megoldást kell fontolóra venni, ami gyakran más folyamatelrendezést eredményez. Az ALTEC élelmiszer-szakértőinek ezután értékelniük kell az ügyfél jelenlegi folyamat- és gyártási paramétereit, hogy alternatív, folyékony nitrogént használó kriogén berendezést javasolhassanak.
Például a vállalat széles körben tesztelte a szárazjéges CO2/hordozható hűtőkombináció folyékony nitrogént használó CRYO TUNNEL-FP1-gyel való helyettesítésének megvalósíthatóságát. A CRYO TUNNEL-FP1 ugyanolyan képességgel rendelkezik, hogy hatékonyan hűtse a nagy darab forró, csontozott húst egy egyszerű átalakítási folyamaton keresztül, így az egység könnyen integrálható a gyártósorba. Ezenkívül a higiénikus kialakítású CRYO TUNNEL-FP1 krioalagút rendelkezik a szükséges terméktávolsággal és a továbbfejlesztett szállítószalag-tartórendszerrel az ilyen típusú nagy és nehéz termékek befogadására, amelyekkel sok más krioalagút-márka egyszerűen nem rendelkezik.
Akár a termékminőségi problémák, a termelési kapacitás hiánya, a CO2-ellátás hiánya vagy a szénlábnyom csökkentése aggasztja, az Air Liquide élelmiszer-technológiai csapata segíthet Önnek a legjobb hűtőközeg- és kriogén berendezésmegoldások ajánlásával. Kriogén berendezéseink széles választékát a higiénia és az üzembiztonság szem előtt tartásával terveztük. Számos Air Liquide megoldás könnyen átállítható egyik hűtőközegről a másikra, így minimalizálva a meglévő kriogén berendezések jövőbeni cseréjével járó költségeket és kellemetlenségeket.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Írjon nekünk e-mailt
Élelmiszeripari médiacsatornáink – a Food Technology & Manufacturing magazin és az Food Processing weboldal legfrissebb hírei – egyszerű, használatra kész forrást biztosítanak az elfoglalt élelmiszeripari, csomagolási és formatervezési szakemberek számára, amelyre szükségük van ahhoz, hogy értékes ismereteket szerezzenek. Iparági ismeretek a Power Matters-től. Tagjaink több ezer tartalomhoz férhetnek hozzá különféle médiacsatornákon keresztül.
Közzététel ideje: 2023. április 13.