A hűtés és a hőmérséklet -szabályozó rendszerek kulcsszerepet játszanak a mikroorganizmusok ellenőrzésében és sok élelmiszer eltarthatóságának meghosszabbításában. A kriogén hűtőközegeket, például a folyékony nitrogént vagy a szén -dioxidot (CO2) általában használják a hús- és baromfiiparban, mivel képesek gyorsan és hatékonyan csökkenteni és fenntartani az élelmiszer -hőmérsékletet a feldolgozás, a tárolás és a szállítás során. A szén -dioxid hagyományosan a választott hűtőközeg volt, mivel nagyobb sokoldalúság és több hűtőrendszerben való felhasználás, ám a folyékony nitrogén népszerűsége az utóbbi években nőtt.
A nitrogént a levegőből nyerik, és ez a fő alkotóelem, körülbelül 78%-ot tesz ki. A levegő elválasztó egységet (ASU) használják a légkörből való levegőt, majd hűtés és frakcionálás révén a légmolekulák elkülönítésére nitrogénre, oxigénre és argonra. A nitrogént ezután cseppfolyósítják és speciálisan kialakított kriogén tartályokban tárolják az ügyfél helyén -196 ° C -on és 2-4 barg -ban. Mivel a nitrogén fő forrása a levegő és nem más ipari termelési folyamatok, a kínálat zavara kevésbé valószínű. A CO2 -vel ellentétben a nitrogén csak folyékony vagy gázként létezik, ami korlátozza annak sokoldalúságát, mivel nincs szilárd fázis. Miután az étel közvetlen érintkezésbe kerül, a folyékony nitrogén továbbítja a hűtési erejét az élelmiszerbe, hogy hűthető vagy fagyasztható anélkül, hogy bármilyen maradékot hagyna.
A felhasznált hűtőközeg megválasztása elsősorban a kriogén alkalmazás típusától, valamint a forrás rendelkezésre állásától és a folyékony nitrogén vagy CO2 árától függ, mivel ez végül közvetlenül befolyásolja az élelmiszer -hűtés költségeit. Számos élelmiszeripari vállalkozás most is megvizsgálja a szénlábnyomát, hogy megértse, hogy ezek a tényezők hogyan befolyásolják a döntéshozatalukat. Egyéb költségmeghatározások közé tartozik a kriogén berendezés -megoldások tőkeköltsége és a kriogén csővezeték -hálózatok, a kipufogó rendszerek és a biztonságos szobafigyelő berendezések izolálásához szükséges infrastruktúra. A meglévő kriogén üzem átalakítása az egyik hűtőközegről a másikra további költségeket igényel, mivel a biztonságos helyiségvezérlő egység cseréje mellett a használatban lévő hűtőközeggel való kompatibilisség érdekében a kriogén csöveket gyakran meg kell változtatni, hogy megfeleljenek a nyomásnak, az áramlásnak és a szigetelésnek. követelmények. Szükség lehet a kipufogó rendszer frissítésére a cső és a ventilátor teljesítményének növelése szempontjából. A teljes váltási költségeket eseti alapon kell értékelni, hogy meghatározzák ennek gazdasági megvalósíthatóságát.
Manapság a folyékony nitrogén vagy CO2 használata az élelmiszeriparban meglehetősen gyakori, mivel az Air Liquide kriogén alagutak és kilökődőek közül sokan mindkét hűtőközeghez való használatra készültek. A globális Covid Pandemic eredményeként azonban a CO2 piaci elérhetősége megváltozott, elsősorban az etanol forrásának változásai miatt, így az élelmiszeripar egyre inkább érdekli az alternatívákat, például a folyékony nitrogénre való lehetséges váltás.
A keverő/agitátor műveletekben a hűtés és a hőmérséklet-szabályozó alkalmazásokhoz a cég úgy tervezte, hogy a Cryo Injektor-CB3 könnyen felszerelhető legyen az OEM berendezések bármely márkájához, új vagy meglévő. A Cryo injektor-CB3 könnyen konvertálható CO2-ről nitrogén működtetésbe, és fordítva, egyszerűen megváltoztatva a keverő/keverő befecskendezőjének beszúrását. A Cryo injektor-CB3 a választott befecskendező, különösen a nemzetközi csaptelepek OEM-ek számára, lenyűgöző hűtési teljesítménye, higiéniai kialakítása és általános teljesítménye miatt. A befecskendezőt szintén könnyen szétszerelhetik és összeszerelhetik a tisztításhoz.
Ha a CO2 hiányzik, a CO2 szárazjég, például a kombinált/hordozható hűtők, a hótoronyok, a pelletmalmok stb. Nem lehet átalakítani folyékony nitrogéngé, ezért figyelembe kell venni egy másik típusú kriogén oldatot, amely gyakran egy másik eljáráshoz vezet. elrendezés. Az Altec élelmiszer -szakértőinek ezután ki kell értékelniük az ügyfél jelenlegi folyamatát és gyártási paramétereit, hogy alternatív kriogén telepítést javasoljanak folyékony nitrogén alkalmazásával.
Például a vállalat széles körben megvizsgálta a szárazjég CO2/hordozható hűvösebb kombinációjának cseréjének megvalósíthatóságát a Cryo alagút-FP1-rel folyékony nitrogén alkalmazásával. A Cryo-alagút-FP1 ugyanolyan képességgel rendelkezik, hogy egy egyszerű újrakonfigurációs folyamaton keresztül hatékonyan lehűtse a forró, dbeonált hús nagy darabjait, megkönnyítve az egység integrálását egy gyártósorba. Ezenkívül a higiéniai design Cryo-alagút-FP1 Cryo-alagút rendelkezik a szükséges termék-engedélyezési és továbbfejlesztett szállítószalag-támogatási rendszerrel az ilyen típusú nagy és nehéz termékek befogadására, amelyek sok más krio-alagutak márkájának egyszerűen nincsenek.
Függetlenül attól, hogy aggódik a termékminőséggel kapcsolatos problémák, a termelési kapacitás hiánya, a CO2 -ellátás hiánya vagy a szénlábnyom csökkentése miatt, az Air Liquide Food Technologys csapata segíthet abban, hogy a legjobb hűtőközeg és kriogén berendezések megoldásait ajánlja a működéshez. A kriogén berendezések széles skáláját a higiénia és az operatív megbízhatóság szem előtt tartásával tervezzük. Számos Air Liquide oldat könnyen átalakítható az egyik hűtőközegről a másikra, hogy minimalizálja a meglévő kriogén berendezések jövőbeni cseréjéhez kapcsolódó költségeket és kellemetlenségeket.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au E-mailben
Az élelmiszeripar médiacsatornáink-a Food Technology & Manufacturing magazin és az élelmiszer-feldolgozó weboldal legfrissebb hírei-elfoglalt ételeket, csomagolást és tervező szakembereket biztosítanak az egyszerű, használatra kész forráshoz, amelyre szükségük van az értékes betekintés megszerzéséhez. A Power Matters ipari betekintése a tagok több ezer tartalomhoz férhetnek hozzá a különféle médiacsatornákon.
A postai idő: április-13-2023