A kézműves sörgyárak meglepő számú alkalmazásban használják a CO2-t a sörfőzési, csomagolási és kiszolgálási folyamatban: sör vagy termék mozgatása tartályból tartályba, egy termék karbonizálására, az oxigént tisztítva, mielőtt csomagolnánk, csomagolják a sört, a brit tankok előzete előtte, a tisztítás és a fertőtlenítés után, a sör palackozása egy étteremben vagy bárban. Ez csak a kezdőknek szól.
„A CO2-t a sörfőzde és bár egész területén használjuk”-mondta Max McKenna, a bostoni székhelyű Dorchester Brewing Co. sört szolgáló marketing menedzser-a folyamat minden szakaszában. "
Mint sok kézműves sörfőzde, a Dorchester Brewingnek a működéshez szükséges kereskedelmi minőségű CO2 hiánya (itt olvassa el a hiány minden okát).
"Szerződéseink miatt a jelenlegi CO2 -beszállítóink nem emelték az áraikat, annak ellenére, hogy a piac más részein áremelkednek" - mondta McKenna. "Eddig a hatás elsősorban a korlátozott eloszlásra fordult."
A CO2 hiányának kompenzálására a Dorchester Brewing bizonyos esetekben nitrogént használ a CO2 helyett.
"Sok műveletet képesek voltunk a nitrogénbe helyezni" - folytatta McKenna. „A legfontosabbak egy része a kannák tisztítása és a gáz lefedése a konzerv- és lezárási folyamat során. Ez messze a legnagyobb kiegészítés számunkra, mivel ezek a folyamatok sok CO2 -t igényelnek. Hosszú ideig volt egy speciális nitro növényünk. Különleges nitrogéngenerátort használunk a rudakhoz tartozó összes nitrogén előállításához - egy dedikált nitro vonalhoz és sörkeverékhez. ”
Az N2 a leggazdaságosabb inert gáztermelés, és felhasználható kézműves sörfőzde alagsorokban, palackboltokban és bárokban. Az N2 olcsóbb, mint a CO2 italokhoz, és gyakran rendelkezésre áll, a környéken lévő rendelkezésre állástól függően.
Az N2 gázként megvásárolható nagynyomású hengerekben vagy folyadékként dekarokban vagy nagy tárolótartályokban. A nitrogén nitrogéngenerátor segítségével is előállítható a helyszínen. A nitrogéngenerátorok úgy működnek, hogy eltávolítják az oxigénmolekulákat a levegőből.
A nitrogén a legelterjedtebb elem (78%) a Föld légkörében, a többi oxigén- és nyomkövetési gázok. Ez is környezetbarátabbá teszi, mivel kevesebb CO2 -t bocsát ki.
A sörfőzés és a csomagolás során az N2 felhasználható az oxigén kizárására a sörből. Megfelelő használat esetén (a legtöbb ember keveri a CO2 -t az N2 -vel, amikor szénsavas sörrel dolgozik) Az N2 használható a tartályok tisztításához, a sört a tartályból a tartályba, a tárolás előtti nyomást gyakorolhatja, miközben sapkák alatt szellőztetik. Az íz és a szájérzet alkotóeleme. A sávokban a nitrót csapvízvezetékekben használják nitropivhoz, valamint nagynyomású/távolsági alkalmazásokhoz, ahol a nitrogént egy bizonyos százalékos szén -dioxiddal keverik, hogy megakadályozzák a sör a csapást. Az N2 akár felforrósodást is lehet használni a vízigényzéshez, ha ez a folyamat része.
Most, amint azt a CO2 -hiányról szóló korábbi cikkünkben megemlítettük, a nitrogén nem pontos helyettesíti a CO2 -t minden sörfőzde alkalmazásban. Ezek a gázok másképp viselkednek. Különböző molekulatömegű és eltérő sűrűségük van.
Például a CO2 folyadékokban oldódik, mint az N2. Ez az oka annak, hogy a nitrogén kisebb buborékokat és más szájérzetet ad a sörben. Ez az oka annak, hogy a sörfőzők folyékony nitrogéncseppeket használnak a gáznemű nitrogén helyett a nitrát sörhez. A szén -dioxid hozzáad egy kis keserűséget vagy savanyúságot, amelyet a nitrogén nem, ami megváltoztathatja az ízprofilt - mondják az emberek. A nitrogénre való váltás nem oldja meg az összes szén -dioxid -problémát.
„Van potenciál - mondja Chuck Skepek, a Brewers Intézet műszaki sörfőzési programjainak igazgatója -, de a nitrogén nem csodaszer vagy gyors javítás. A CO2 és a nitrogén egészen másképp viselkedik. Több nitrogént kap a levegővel a tartályban, mint ha megtisztítja a CO2 -t. Tehát több nitrogént igényel. Ezt újra és újra hallom.
„Az egyik sörfőzde, akit tudom, nagyon okos volt, és elkezdett cserélni a szén -dioxidot nitrogénnel, és a sörük sokkal több oxigént tartalmazott, tehát most nitrogén és szén -dioxid keverékét használják, egy kicsit több szerencsével. Nem csak: „Hé, elkezdjük a nitrogént használni az összes problémánk megoldására. Örülök, hogy sokkal többet látunk erről az irodalomban, kezdjük látni, hogy több ember valóban kutatást végez, és tudod, hogy kidolgozza a bevált gyakorlatokat ehhez a pótláshoz.
Ezeknek a gázoknak a szállítása eltérő lesz, mivel eltérő sűrűségük van, ami bizonyos mérnöki vagy tárolási változásokat eredményezhet. Hallgassa meg Jason Perkins -t, az Allagash Brewing Co. fő sörfőzdeit, és beszélje meg a palackozó vonal és a gázközpont korszerűsítését a CO2 használatához a nyomás alatt álló tál kitöltéséhez és az N2 -hez a tömítőanyag és a buborékmegszakítóhoz. A tárolás változhat.
"Határozottan vannak bizonyos különbségek, részben azért, mert hogyan kapunk nitrogént" - mondta McKenna. „Tiszta folyékony nitrogént kapunk a Dewars -ban, tehát a tárolás nagyon különbözik a CO2 -tartályoktól: kisebbek, görgőkön és fagyasztóban tárolva. A következő szintre vittük. Szén -dioxid a nitrogénhez, de megint nagyon óvatosan tudjuk megtenni az átmenetet hatékonyan és felelősségteljesen, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a sör minden lépésben a legmagasabb szinten van -e. Kulcs, bizonyos esetekben ez egy nagyon egyszerű dugó és lejátszás cseréje, míg más esetekben az anyagok, az infrastruktúra, a gyártás stb. Jelentős javítását igényelt. ”
A Titus Co. (légkompresszorok, légkompresszorok és légkompresszor szolgáltatások szállítója Pennsylvanián kívüli légkompresszorok szállítója) szerint a nitrogéngenerátorok kétféle módon működnek:
Nyomás lengő adszorpció: A nyomás lengő adszorpció (PSA) szénmolekuláris szitákkal működik, hogy elválasztják a molekulákat. A szitán pórusok ugyanolyan méretűek, mint az oxigénmolekulák, és csapdába ejtik ezeket a molekulákat, amikor áthaladnak és lehetővé teszik a nagyobb nitrogénmolekulákat. A generátor ezután felszabadítja az oxigént egy másik kamrán keresztül. Ennek a folyamatnak az eredménye, hogy a nitrogén tisztaság elérheti a 99,999%-ot.
A nitrogén membrángenerálása. A membrán nitrogéngenerálása úgy működik, hogy a molekulákat polimer szálakkal elválasztja. Ezek a szálak üregesek, a felületi pórusok elég kicsik ahhoz, hogy az oxigén áthaladjon, de túl kicsi ahhoz, hogy a nitrogénmolekulák eltávolítsák az oxigént a gázáramból. Az ezt a módszert alkalmazó generátorok 99,5% -ig tiszta nitrogént termelhetnek.
Nos, a PSA-nitrogéngenerátor ultra-tiszta nitrogént termel nagy mennyiségben és nagy áramlási sebességgel, ami a nitrogén legtisztább formája, amelyet sok sörfőzde megkövetel. Az ultrapure 99,9995% -ig 99% -ot jelent. A membrán -nitrogéngenerátorok ideálisak olyan kis sörfőzde számára, amely alacsony térfogatú, alacsony áramlási alternatívát igényel, ahol 99% -ig 99,9% tisztaság elfogadható.
A legújabb technológiával az Atlas COPCO nitrogéngenerátor egy kompakt ipari légkompresszor, speciális membránnal, amely elválasztja a nitrogént a sűrített légáramtól. A kézműves sörgyárak nagy célközönség az Atlas Copo számára. Az Atlas Copco fehér könyv szerint a sörfőzők általában 0,10 és 0,15 dollár között fizetnek köbméter lábon, hogy nitrogént termeljenek a helyszínen. Hogyan hasonlít ez a CO2 költségeihez?
„Hat standard csomagot kínálunk, amelyek az összes sörfőzde 80% -át fedik le - néhány ezer -százezer hordótól évente” - mondta Peter Askini, az Atlas Copco ipari gázok üzleti fejlesztési igazgatója. „A sörfőzde növelheti nitrogéngenerátorainak képességét a növekedés lehetővé tétele érdekében, miközben fenntartja a hatékonyságot. Ezenkívül a moduláris kialakítás lehetővé teszi a második generátor hozzáadását, ha a sörfőzde működése jelentősen bővül. ”
„A nitrogén használata nem célja a CO2 teljes cseréjének célja” - magyarázza Asquini -, de úgy gondoljuk, hogy a borászok körülbelül 70%-kal csökkenthetik fogyasztásukat. A fő hajtóerő a fenntarthatóság. Bármely borász számára nagyon könnyű önmagában előállítani a nitrogént. Ne használjon több üvegházhatást okozó gázt. ” Ami jobb a környezet számára, akkor az első hónaphoz képest megtérül, ami közvetlenül befolyásolja az alsó sorot, ha nem jelenik meg a vásárlás előtt, ne vásárolja meg. Itt vannak az egyszerű szabályok. Az Egyesült Államok sörfőzdei aggodalmát fejezik ki a kínálat szintjével, és azon gondolkodnak, vajon tudják -e az árszintet összhangban tartani a sörfőzde igényeivel. ”
Mint korábban említettük, a nitrogén tisztaságát jelentik a kézműves sörfőzők számára. Csakúgy, mint a CO2, a nitrogén is kölcsönhatásba lép a sörrel vagy a sörözéssel, és ezzel együtt szennyeződéseket hordoz. Ez az oka annak, hogy sok élelmiszer- és ital nitrogéngenerátort olajmentes egységként hirdetnek (megismerjük az olajmentes kompresszorok tisztasági előnyeit az alábbi oldalsávban az utolsó mondatban).
"Amikor CO2 -t kapunk, ellenőrizzük annak minőségét és szennyeződését, ami egy másik nagyon fontos része a jó szállítóval való együttműködésnek" - mondta McKenna. „A nitrogén kissé más, ezért vásárolunk még tiszta folyékony nitrogént. Egy másik dolog, amit megvizsgálunk, a belső nitrogéngenerátor megtalálása és árazása - ismét a nitrogénre összpontosítva, amelyet tisztasággal termel, hogy korlátozza az oxigénfelvételt. Ezt potenciális beruházásnak tekintjük, tehát a sörfőzde egyetlen folyamata, amely teljesen függ a CO2 -től, a sör karbonizáció és a TAP -víz karbantartása.
„De az egyik igazán fontos dolog, amelyet szem előtt kell tartani - ismét valami, ami válogatósnak tűnik figyelmen kívül hagyni, de kritikus fontosságú a sör minőségének fenntartása szempontjából - az, hogy minden nitrogéngenerátornak nitrogént kell előállítania a második tizedes helyre [azaz 99,99% tisztaság], hogy korlátozza az oxigén felvételét és az oxidáció kockázatát. A pontosság és a tisztaság ilyen szintje több nitrogéngenerátor költségét igényel, de biztosítja a nitrogén minőségét és ezért a sör minőségét. ”
A sörfőzők nitrogén használatakor sok adatot és minőség -ellenőrzést igényelnek. Például, ha egy sörfőzde az N2 -t használja a sör mozgatására a tartályok között, akkor a CO2 stabilitását a tartályban és a tartályban vagy palackban kell ellenőrizni a folyamat során. Bizonyos esetekben a tiszta N2 nem működik megfelelően (például a tartályok töltésekor), mivel a tiszta N2 eltávolítja a CO2 -t az oldatból. Ennek eredményeként néhány sörfőzde 50/50 CO2 és N2 keveréket fog használni a tál kitöltéséhez, mások pedig teljesen elkerülik.
N2 Pro tipp: Beszéljünk karbantartásról. A nitrogéngenerátorok valóban olyan közel állnak a „beállítva és elfelejtik”, mint amennyit csak tudsz, de néhány fogyóeszköz, például a szűrők, félig rendszeres cserét igényel. Általában ez a szolgáltatás körülbelül 4000 óránként szükséges. Ugyanaz a csapat, amely gondoskodik a légkompresszorról, szintén gondoskodik a generátorról. A legtöbb generátor egy egyszerű vezérlővel rendelkezik, amely hasonló az iPhone -hoz, és teljes alkalmazás távoli megfigyelési lehetőségeit kínálja.
A tartálytisztítás számos okból különbözik a nitrogén tisztításától. Az N2 jól keveredik a levegővel, tehát nem lép kölcsönhatásba az O2 -vel, mint a CO2. Az N2 szintén világosabb, mint a levegő, tehát felülről lefelé tölti a tartályt, míg a CO2 alulról felfelé tölti. A tárolótartály megtisztításához több N2 -re van szükség, mint a CO2, és gyakran több lövés szükséges. Még mindig pénzt takarít meg?
Új biztonsági kérdések merülnek fel az új ipari gáznál is. A sörgyárnak határozottan telepítenie kell az O2 érzékelőket, hogy az alkalmazottak megjeleníthessék a beltéri levegőminőséget - akárcsak az N2 Dewars -ot a hűtőszekrényekben tárolják manapság.
A jövedelmezőség azonban könnyen meghaladhatja a CO2 helyreállítási növényeit. Ebben a webináriumban a Dion Quinn, a Foth Production Solutions (egy mérnöki cég) kimondja, hogy az N2 termelési tonnánként 8 és 20 dollár között van, miközben a CO2 -t a helyreállítási üzembe 50 és 200 dollár között tonnánként.
A nitrogéngenerátorok előnyei között szerepel a CO2 és a nitrogén szerződéseitől és készleteitől való függőség kiküszöbölése vagy legalább csökkentése. Ez megtakarítja a tárolóterületet, mivel a sörfőzde annyit képes előállítani és tárolni, amennyire szükségük van, kiküszöbölve a nitrogén palackok tárolásának és szállításának szükségességét. Mint a CO2 esetében, a nitrogén szállítását és kezelését az ügyfél fizeti. A nitrogenerátorokkal ez már nem jelent problémát.
A nitrogéngenerátorokat gyakran könnyű integrálni a sörfőzde környezetbe. A kisebb nitrogéngenerátorok falra szerelhetők, így nem vesznek fel alapteret és csendesen működnek. Ezek a táskák jól kezelik a változó környezeti hőmérsékleteket, és nagyon ellenállnak a hőmérsékleti ingadozásoknak. Szabadon telepíthető, de a szélsőséges magas és alacsony éghajlati viszonyokhoz nem ajánlott.
Számos nitrogéngenerátor gyártója van, köztük az Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb és Holtec Gas Systems. Egy kis nitrogéngenerátor havonta kb. 800 dollárba kerülhet egy ötéves bérleti program keretében-mondta Asquini.
"A nap végén, ha a nitrogén megfelelő az Ön számára, akkor különféle beszállítók és technológiák közül választhat" - mondta Asquini. „Keresse meg, melyik az Ön számára megfelelő, és győződjön meg arról, hogy jól érti -e a tulajdonjog teljes költségét [a tulajdonosi teljes költség], és hasonlítsa össze az eszközök közötti energiat és karbantartási költségeket. Gyakran rájössz, hogy a legolcsóbb vásárlás nem megfelelő a munkájához. ”
A nitrogéngenerátor rendszerek légkompresszort használnak, és a legtöbb kézműves sörfőzde már rendelkezik, ami praktikus.
Milyen légkompresszorokat használnak a kézműves sörfőzdékben? A folyadékot a csöveken és a tartályokon keresztül tolja. Energia a pneumatikus szállításhoz és az ellenőrzéshez. Sörny, élesztő vagy víz levegőztetése. vezérlőszelep. Tisztítsa meg a gázt, hogy az iszapot kiszorítsa a tartályokból a tisztítás során, és segítse a lyuk tisztítását.
Számos sörfőzde alkalmazáshoz 100% olajmentes légkompresszorok speciális felhasználását igényli. Ha az olaj érintkezésbe kerül a sörrel, megöli az élesztőt, és ellapítja a habot, ami elrontja az italt, és rosszul teszi a sört.
Ez szintén biztonsági kockázat. Mivel az élelmiszer- és italipar nagyon érzékeny, szigorú minőségi és tisztasági előírások vannak a helyén, és jogosan is. Példa: Sullair SRL sorozatú olajmentes légkompresszorok 10-15 lóerővel. (7,5 és 11 kW között) jól alkalmazható a kézműves sörfőzdékhez. A sörfőzde élvezi az ilyen típusú gépek csendjét. Az SRL sorozat alacsony zajszintet kínál 48dBA -ig, így a kompresszor alkalmassá teszi a beltéri használatra külön hangszigetelt szoba nélkül.
Ha a tiszta levegő kritikus, például sörfőzde és kézműves sörfőzde, az olajmentes levegő elengedhetetlen. A sűrített levegőben lévő olajrészecskék szennyezik a downstream folyamatok és termelés. Mivel sok sörfőzde évente több ezer hordót vagy több sört termel, senki sem engedheti meg magának, hogy vállalja ezt a kockázatot. Az olajmentes kompresszorok különösen alkalmasak azokra az alkalmazásokra, ahol a levegő közvetlenül érintkezik az alapanyaggal. Még azokban az alkalmazásokban is, ahol nincs közvetlen érintkezés az összetevők és a levegő között, például a csomagolási vonalakban, az olajmentes kompresszor segít a végtermék tisztán tartásában a nyugalom érdekében.
A postai idő: január-06-2023