A kézműves sörfőzdék meglepően sok alkalmazási területen alkalmazzák a CO2-t a főzési, csomagolási és felszolgálási folyamat során: sör vagy termék tartályból tartályba szállítása, termék elszenesítése, oxigén tisztítása csomagolás előtt, sör csomagolása a folyamat során, brit tartályok előöblítése tisztítás után. és fertőtlenítés, csapolt sör palackozása étteremben vagy bárban.
„Az egész sörfőzdében és a bárban CO2-t használunk” – mondja Max McKenna, a bostoni székhelyű Dorchester Brewing Co. vezető marketingmenedzsere. Sört szolgálnak fel – a folyamat minden szakaszában.”
Mint sok kézműves sörfőzde, a Dorchester Brewing is a működéséhez szükséges kereskedelmi minőségű CO2 hiányával néz szembe (a hiány okairól itt olvashat).
„Szerződéseink miatt jelenlegi CO2-beszállítóink nem emelték áraikat a piac más részein tapasztalható áremelkedések ellenére” – mondta McKenna."Eddig a hatás főként a korlátozott terjesztésre volt hatással."
A CO2 hiányának kompenzálására a Dorchester Brewing bizonyos esetekben nitrogént használ CO2 helyett.
„Sok műveletet tudtunk nitrogénre helyezni” – folytatta McKenna.„A legfontosabbak közül néhány a dobozok tisztítása és a gáz lefedése volt a befőzési és lezárási folyamat során.Ez messze a legnagyobb kiegészítés számunkra, mivel ezek a folyamatok sok CO2-t igényelnek.Speciális nitrogéngenerátorral állítjuk elő az összes nitrogént a bárhoz – egy külön nitro-vonalhoz és a sörkeverékünkhöz.”
Az N2 a leggazdaságosabban előállítható inert gáz, és felhasználható kézműves sörfőzdék pincéiben, palacküzletekben és bárokban.Az N2 olcsóbb, mint a CO2 italok esetében, és gyakran elérhetőbb is, attól függően, hogy az adott területen milyen rendelkezésre áll.
Az N2 megvásárolható gázként nagynyomású palackokban vagy folyadékként Dewarsban vagy nagy tárolótartályokban.A nitrogén a helyszínen is előállítható nitrogéngenerátor segítségével.A nitrogéngenerátorok úgy működnek, hogy eltávolítják az oxigénmolekulákat a levegőből.
A nitrogén a legnagyobb mennyiségben előforduló elem a Föld légkörében (78%), a többi oxigén és nyomokban előforduló gázok.Környezetbarátabbá is teszi, mivel kevesebb CO2-t bocsát ki.
A sörfőzésben és a csomagolásban az N2 felhasználható arra, hogy ne kerüljön oxigén a sörbe.Megfelelő használat esetén (a szénsavas sörrel való munka során a legtöbb ember CO2-t kever N2-vel) az N2 használható tartályok tisztítására, sör tartályról tartályra való áttöltésére, tárolás előtt hordók nyomás alá helyezésére, valamint kupak alatti levegőztetésre.A bárokban a nitrót csapvízvezetékekben használják nitropivizáláshoz, valamint nagynyomású/távolsági alkalmazásokhoz, ahol a nitrogént bizonyos százalékos szén-dioxiddal keverik, hogy megakadályozzák a sör habosodását a csapban.Az N2 akár forr gázként is használható víz gáztalanítására, ha ez része a folyamatnak.
Nos, amint azt a CO2-hiányról szóló korábbi cikkünkben említettük, a nitrogén nem helyettesíti pontosan a CO2-t minden sörfőzési alkalmazásban.Ezek a gázok eltérően viselkednek.Különböző molekulatömegűek és eltérő sűrűségűek.
Például a CO2 jobban oldódik folyadékokban, mint az N2.Ez az oka annak, hogy a nitrogén kisebb buborékokat és más szájérzetet ad a sörben.Ez az oka annak, hogy a sörfőzők gáznemű nitrogén helyett folyékony nitrogéncseppeket használnak a sör nitrálására.A szén-dioxid egy csipet keserűséget vagy savanyúságot is ad, amit a nitrogén nem, ami megváltoztathatja az ízprofilt, mondják az emberek.A nitrogénre való átállás nem oldja meg az összes szén-dioxid-problémát.
A CO2 és a nitrogén egészen másképp viselkedik.Több nitrogén keveredik a levegővel a tartályban, mintha kiürítené a CO2-t.Tehát több nitrogénre lesz szüksége.Ezt hallom újra és újra.
„Az egyik sörfőző, akit ismerek, nagyon okos volt, és elkezdte a szén-dioxidot nitrogénre cserélni, és a sörükben sokkal több oxigén volt, így most nitrogén és szén-dioxid keverékét használják, egy kis szerencsével.nem csak: „Hé, elkezdjük használni a nitrogént minden problémánk megoldására.Jó látni, hogy a szakirodalomban sokkal többet látunk erről, kezdünk látni, hogy egyre többen végeznek kutatásokat, és tudjátok, hogy bevált gyakorlatokat dolgoznak ki ehhez a helyettesítéshez.
Ezeknek a gázoknak a szállítása eltérő lesz, mivel eltérő a sűrűségük, ami bizonyos műszaki vagy tárolási változtatásokat eredményezhet.A tárolás eltérő lehet.
"Határozottan vannak különbségek, részben a nitrogénbevitel módja miatt" - mondta McKenna.„A Dewarsban tiszta folyékony nitrogént kapunk, így ennek tárolása nagyban különbözik a mi CO2 tartályainktól: kisebbek, görgősek és fagyasztóban tárolják.Felvittük a következő szintre.szén-dioxidot nitrogénné, de ismét nagyon ügyelünk arra, hogyan tegyük hatékonyan és felelősségteljesen az átállást, hogy a sör minden lépésénél a legmagasabb szinten legyen.kulcsfontosságú, bizonyos esetekben ez egy nagyon egyszerű plug and play csere volt, míg más esetekben jelentős fejlesztéseket igényelt az anyagok, az infrastruktúra, a gyártás stb.
A The Titus Co. (Pennsylvanián kívüli légkompresszorok, légszárítók és légkompresszor-szolgáltatások szállítója) kiváló cikke szerint a nitrogéngenerátorok kétféle módon működnek:
Nyomáslengés adszorpció: A nyomásingadozásos adszorpció (PSA) szénmolekulaszűrőket használ a molekulák elválasztására.A szitán ugyanolyan méretű pórusok vannak, mint az oxigénmolekuláké, így befogják ezeket a molekulákat, amikor áthaladnak, és átengedik a nagyobb nitrogénmolekulákat.A generátor ezután oxigént bocsát ki egy másik kamrán keresztül.Ennek az eljárásnak az eredménye, hogy a nitrogén tisztasága elérheti a 99,999%-ot.
A nitrogén membrántermelése.A membrán nitrogéntermelése a molekulák polimerszálak segítségével történő elválasztásával működik.Ezek a szálak üregesek, felületi pórusaik elég kicsik ahhoz, hogy átengedjék az oxigént, de túl kicsik ahhoz, hogy a nitrogénmolekulák eltávolítsák az oxigént a gázáramból.Az ezzel a módszerrel működő generátorok akár 99,5%-os tisztaságú nitrogént is képesek előállítani.
Nos, a PSA nitrogéngenerátor ultratiszta nitrogént állít elő nagy mennyiségben és nagy áramlási sebességgel, a nitrogén legtisztább formáját, amelyre sok sörgyárnak szüksége van.Az ultrapure 99,9995%-tól 99%-ig terjed.A membrán nitrogéngenerátorok ideálisak olyan kis sörfőzdék számára, amelyek kis térfogatú, alacsony áramlású alternatívát igényelnek, ahol 99-99,9% tisztaság elfogadható.
A legújabb technológiát alkalmazó Atlas Copco nitrogéngenerátor egy kompakt ipari légkompresszor speciális membránnal, amely elválasztja a nitrogént a sűrített levegő áramától.A kézműves sörfőzdék nagy célközönséget jelentenek az Atlas Copo számára.Az Atlas Copco fehér könyve szerint a sörfőzők köblábonként 0,10 és 0,15 dollár közötti összeget fizetnek azért, hogy helyben állítsák elő a nitrogént.
„Hat szabványos csomagot kínálunk, amelyek az összes sörfőzde 80%-át lefedik – néhány ezertől több százezer hordóig évente” – mondja Peter Askini, az Atlas Copco ipari gázokkal foglalkozó üzletfejlesztési vezetője.„Egy sörgyár növelheti nitrogéntermelőinek kapacitását, hogy lehetővé tegye a növekedést a hatékonyság megőrzése mellett.Ezenkívül a moduláris felépítés lehetővé teszi egy második generátor hozzáadását, ha a sörfőzde tevékenysége jelentősen bővül.”
Asquini magyarázza: „A nitrogén használatának nem célja a CO2 teljes helyettesítése, de úgy gondoljuk, hogy a borászok körülbelül 70%-kal csökkenthetik fogyasztásukat.Bármely borász számára nagyon könnyű önállóan előállítani nitrogént.ami jobb a környezetnek. Már az első hónapban megtérül, ami közvetlenül befolyásolja az eredményt, ha nem jelenik meg a vásárlás előtt, ne vásárolja meg. Íme az egyszerű szabályaink.A CO2 iránti kereslet egekbe szökik az ilyen termékek előállítása, például a szárazjég, amely nagy mennyiségű CO2-t használ fel, és az oltások szállításához szükséges.
Amint azt korábban említettük, a nitrogén tisztasága komoly gondot okoz a kézműves sörfőzőknek.Csakúgy, mint a CO2, a nitrogén kölcsönhatásba lép a sörrel vagy a cefrevel, és szennyeződéseket visz magával.Ez az oka annak, hogy sok élelmiszer- és italgyártó nitrogéngenerátort olajmentes egységként hirdetnek (az olajmentes kompresszorok tisztasági előnyeiről az alábbi oldalsáv utolsó mondatában olvashat).
„Amikor CO2-t kapunk, ellenőrizzük annak minőségét és szennyezettségét, ami egy másik nagyon fontos része a jó beszállítóval való együttműködésnek” – mondta McKenna.„A nitrogén egy kicsit más, ezért továbbra is tiszta folyékony nitrogént vásárolunk.Egy másik dolog, amit keresünk, egy belső nitrogéngenerátor megtalálása és ára – ismét az oxigénfelvétel korlátozása érdekében a Purity segítségével előállított nitrogénre összpontosítva.Ezt potenciális befektetésnek tekintjük, így a sörfőzdében az egyetlen olyan folyamat, amely teljesen CO2-függő, a sör szénsavasodása és a csapvíz karbantartása lesz.
„De egy nagyon fontos dolog, amit szem előtt kell tartani – ismét valami, amit válogatósnak tűnik figyelmen kívül hagyni, de kritikus fontosságú a sör minőségének megőrzése szempontjából – az az, hogy minden nitrogéngenerátornak a második tizedesjegyig nitrogént kell termelnie [azaz 99,99%-os tisztaságot] az oxigén korlátozása érdekében. felvétel és az oxidáció veszélye.Ez a pontossági és tisztasági szint több nitrogéngenerátor költséget igényel, de biztosítja a nitrogén minőségét és ezáltal a sör minőségét is.”
A sörfőzőknek sok adatra és minőség-ellenőrzésre van szükségük a nitrogén használata során.Például, ha egy sörfőző N2-t használ a sör tartályok közötti mozgatására, a tartályban és a tartályban vagy palackban lévő CO2 stabilitását az egész folyamat során ellenőrizni kell.Egyes esetekben előfordulhat, hogy a tiszta N2 nem működik megfelelően (például tartályok töltésekor), mert a tiszta N2 eltávolítja a CO2-t az oldatból.Ennek eredményeként egyes sörfőzők 50/50 arányú CO2 és N2 keveréket használnak a tálba, míg mások teljesen elkerülik.
N2 Pro tipp: Beszéljünk a karbantartásról.A nitrogéngenerátorok valóban olyan közel állnak a „beállításhoz, és felejtsd el”, amennyire csak lehet, de egyes fogyóeszközök, például a szűrők, félig rendszeres cserét igényelnek.Erre a szolgáltatásra általában körülbelül 4000 óránként van szükség.Ugyanaz a csapat, amely gondoskodik a légkompresszorról, gondoskodik a generátorról is.A legtöbb generátor az iPhone-hoz hasonló egyszerű vezérlővel érkezik, és teljes körű távfelügyeleti lehetőséget kínál az alkalmazások számára.
A tartály öblítése számos okból különbözik a nitrogén öblítéstől.Az N2 jól keveredik a levegővel, így nem lép kölcsönhatásba az O2-vel, mint a CO2.Az N2 a levegőnél is könnyebb, így felülről lefelé tölti a tartályt, míg a CO2 alulról felfelé.Több N2-t igényel, mint CO2-t egy tárolótartály kiöblítéséhez, és gyakran több sörétszórást igényel.Még mindig spórolsz?
Új biztonsági kérdések is felmerülnek az új ipari gázzal kapcsolatban.
A jövedelmezőség azonban könnyen meghaladhatja a CO2-visszanyerő üzemeket.Ebben a webináriumban Dion Quinn, a Foth Production Solutions (egy mérnöki cég) munkatársa azt állítja, hogy az N2 előállítása tonnánként 8 és 20 dollár között van, míg a CO2 visszanyerő üzemmel történő leválasztása 50 és 200 dollár között van tonnánként.
A nitrogéngenerátorok előnyei közé tartozik a szerződésektől és a CO2- és nitrogénellátástól való függés megszüntetése vagy legalábbis csökkentése.Ez tárhelyet takarít meg, mivel a sörfőzdék annyit tudnak előállítani és tárolni, amennyire szükségük van, így nincs szükség nitrogénpalackok tárolására és szállítására.A CO2-hoz hasonlóan a nitrogén szállítását és kezelését az ügyfél fizeti.A nitrogenerátorokkal ez már nem probléma.
A nitrogéngenerátorokat gyakran könnyű beépíteni egy sörgyári környezetbe.A kisebb nitrogéngenerátorok falra szerelhetők, így nem foglalnak helyet és csendesen működnek.Ezek a táskák jól bírják a változó környezeti hőmérsékletet, és nagyon ellenállnak a hőmérséklet-ingadozásoknak.Kültérre telepíthető, de nem ajánlott extrém magas és alacsony klímához.
Számos nitrogéngenerátor-gyártó létezik, köztük az Atlas Copco, a Parker Hannifin, a South-Tek Systems, a Milcarb és a Holtec Gas Systems.Asquini szerint egy kis nitrogéngenerátor havi 800 dollárba kerülhet egy ötéves bérbeadási program keretében.
„A nap végén, ha a nitrogén megfelelő az Ön számára, számos beszállító és technológia közül választhat” – mondta Asquini.Gyakran tapasztalja majd, hogy a legolcsóbb vásárlása nem megfelelő a munkájához.”
A nitrogéngenerátor rendszerek légkompresszort használnak, és a legtöbb kézműves sörfőzde már rendelkezik ilyennel, ami praktikus.
Milyen légkompresszorokat használnak a kézműves sörfőzdékben?szabályozó szelep.Öblítse le a gázt, hogy a sár kiszorítsa a tartályokból a tisztítás során, és segítse a lyukak tisztítását.
Sok sörgyári alkalmazás 100%-ban olajmentes légkompresszorok speciális használatát igényli.Ha az olaj érintkezésbe kerül a sörrel, elpusztítja az élesztőt és lelapítja a habot, ami tönkreteszi az italt és a sört.
Ez egyben biztonsági kockázatot is jelent.Mivel az élelmiszer- és italipar nagyon érzékeny, szigorú minőségi és tisztasági szabványok vannak érvényben, és ez jogosan van így.Példa: Sullair SRL sorozatú olajmentes légkompresszorok 10-15 LE-ig.(7,5-11 kW) kiválóan alkalmasak kézműves sörfőzdék számára.A sörfőzdék élvezik az ilyen típusú gépek csendességét.Az SRL sorozat alacsony zajszintet kínál egészen 48 dBA-ig, így a kompresszor alkalmas beltéri használatra külön hangszigetelt helyiség nélkül.
Amikor a tiszta levegő kritikus fontosságú, például sörfőzdékben és kézműves sörfőzdékben, az olajmentes levegő elengedhetetlen.A sűrített levegőben lévő olajrészecskék szennyezhetik a későbbi folyamatokat és a termelést.Mivel sok sörfőzde több ezer hordót vagy több doboz sört gyárt évente, senki sem engedheti meg magának, hogy vállalja ezt a kockázatot.Az olajmentes kompresszorok különösen alkalmasak olyan alkalmazásokra, ahol a levegő közvetlenül érintkezik az alapanyaggal.Még olyan alkalmazásokban is, ahol nincs közvetlen érintkezés az összetevők és a levegő között, például csomagolósorokon, az olajmentes kompresszor segít a végtermék tisztán tartásában a nyugalom érdekében.
Feladás időpontja: 2023-06-06