A nitrogénes csomagolásban a tartály belsejében lévő levegő összetételét beállítják, általában úgy, hogy nitrogént fecskendeznek a tartályba, hogy helyettesítsék vagy csökkentsék az oxigénkoncentrációt.Ennek célja az oxidációs reakciók és a mikrobaszaporodás lassítása, ezáltal az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása.
A nitrogénes csomagolás elve az, hogy az élelmiszerek oxigénkoncentrációját az oxigén eltávolításával vagy csökkentésével csökkentik, ezáltal lassítják az élelmiszerek romlási folyamatát.A nitrogén egy inert gáz, amely nem lép kémiai reakcióba az élelmiszerekkel, és nem befolyásolja az élelmiszerek ízét és állagát.
A nitrogénes csomagolással az élelmiszerek frissek és jó ízűek tarthatók, és csökkenthető az élelmiszer minőségromlása.Ezt a csomagolási technológiát széles körben alkalmazzák számos élelmiszeripari termékben, például húsban, gyümölcsökben, zöldségekben, delikáteszekben, tejtermékekben és péksüteményekben.
Figyelembe kell venni, hogy a nitrogénes csomagolás nem pusztítja el az élelmiszerben már jelenlévő baktériumokat vagy mikroorganizmusokat, csak a környezeti légkör beállításával késlelteti annak növekedését és romlását.Ezért a nitrogénes csomagolás használatakor továbbra is ügyelni kell az élelmiszerek higiénikus kezelésére és a megfelelő tárolási körülményekre az élelmiszerek biztonsága és minősége érdekében.
Milyen konkrét hatása van a nitrogénes csomagolásnak az élelmiszerek eltarthatóságára?
1. Az oxidációs reakció gátlása: a nitrogénes csomagolás lelassítja az oxidációs reakciót azáltal, hogy csökkenti az oxigénkoncentrációt a csomagolásban és csökkenti az oxigén érintkezését az élelmiszerben.Az oxidációs reakció az élelmiszerek romlásának és minőségromlásának egyik fő oka, mint például a zsírok oxidációja és a pigment változása az élelmiszerekben.Az oxidációs reakciók gátlásával a nitrogénes csomagolás meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.
2. A mikrobiális növekedés szabályozása: A nitrogénes csomagolás csökkentheti a csomagon belüli oxigén mennyiségét, ezáltal korlátozva a mikroorganizmusok, például baktériumok, penészgombák és élesztőgombák szaporodását.Ezek a mikroorganizmusok az egyik fő tényező, amely az élelmiszerek megromlásához és megromlásához vezet.A mikrobiális növekedés szabályozásával a nitrogénes csomagolás segít meghosszabbítani az élelmiszerek eltarthatóságát.
3. Az élelmiszer szerkezetének és állagának megőrzése: A nitrogénes csomagolás megőrizheti az élelmiszerek szerkezetét és állagát, megakadályozva, hogy az élelmiszer összenyomódjon, deformálódjon vagy meglágyuljon a csomagolási folyamat során.Ez fontos szerepet játszik bizonyos élelmiszerek megjelenésének, állagának és minőségének megőrzésében, mint például a ropogós ételek, sütemények stb.
4. Megakadályozza az oxigénre érzékeny anyagok lebomlását: Egyes élelmiszerek oxigénérzékeny anyagokat, például vitaminokat, antocianinokat stb. tartalmaznak. A nitrogénes csomagolás csökkentheti az élelmiszer oxigénkoncentrációját és ezen anyagok oxidációs sebességét, ezáltal megőrizve a tápanyagokat. és színezéket az élelmiszerekben.
A nitrogénes csomagolás nem szünteti meg a már meglévő mikroorganizmusokat, és nem hosszabbítja meg határozatlan időre az élelmiszerek eltarthatóságát.Más tényezők, mint például az élelmiszerek frissessége, a higiénikus kezelés, a tárolási hőmérséklet stb., továbbra is jelentős hatással vannak az eltarthatóságra.Ezért a nitrogénes csomagolás alkalmazásakor továbbra is szükséges a helyes élelmiszerkezelési és -tárolási módok kombinálása az élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
Milyen élelmiszerekhez alkalmas a nitrogénes csomagolás?
1. Friss hús és baromfi: A nitrogénes csomagolás meghosszabbítja a friss húsok és baromfihúsok (például marha-, sertés-, bárány-, csirke-, hal- stb.) eltarthatóságát. Megakadályozza az oxidációt és a baktériumok elszaporodását, megőrzi a hús érzékenységét és ízét.
2. Tenger gyümölcsei és vízi termékek: a nitrogénes csomagolás meghosszabbíthatja a tenger gyümölcsei és vízi termékek, például halak, garnélarák, kagylók, rák stb. eltarthatóságát. Lelassítja a romlási folyamatot, és megőrzi a tenger gyümölcsei frissességét és ízét.
3. Gyümölcsök és zöldségek: A nitrogénes csomagolás meghosszabbíthatja a gyümölcsök és zöldségek (például alma, körte, eper, szőlő, paradicsom, saláta stb.) eltarthatóságát. Csökkenti az oxidációt és a mikrobiális növekedést, valamint megőrzi színét, ízét és tápértékét gyümölcsök és zöldségek.
4. Főtt és feldolgozott élelmiszerek: A nitrogénes csomagolás mindenféle főtt és feldolgozott élelmiszerhez alkalmas, mint például sonka, kolbász, deli hústermékek, tejtermékek, kenyér, péksütemények stb. Meghosszabbíthatja ezen élelmiszerek eltarthatóságát és karbantarthatja állagukat és ízüket.
5. Diófélék és szárított gyümölcsök: A nitrogénes csomagolás meghosszabbítja a diófélék és szárított gyümölcsök, például dió, mandula, kesudió, mazsola stb. eltarthatóságát. Lassítja az oxidációt és az avasodást, megőrzi a diófélék és aszalt gyümölcsök frissességét és ízét.
Befolyásolja-e a nitrogénes csomagolás az élelmiszerek tápértékét?
A módosított légköri csomagolás (MAP) csekély hatással van az élelmiszerek tápértékére, főként az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításával, hogy megőrizze a tápanyag viszonylagos stabilitását.
Íme néhány kulcsfontosságú megjegyzés a nitrogénes csomagolásnak az élelmiszerek tápértékére gyakorolt hatásáról:
1. A tápanyagok fenntartása: A nitrogéncsomagolás lelassíthatja az oxidációs reakciót az élelmiszerekben, és csökkentheti a vitaminok és egyéb tápanyagok oxidációs sebességét.Ez segít megőrizni az élelmiszerben lévő tápanyagok viszonylagos stabilitását, és meghosszabbítja az eltarthatóságát.
2. Tartsa meg a pigmenteket és a természetes színezékeket: Egyes élelmiszerek természetes színezékeket tartalmaznak, mint például a gyümölcsökben és zöldségekben.A nitrogénes csomagolás csökkentheti az oxidációs reakciók hatásait ezekre a pigmentekre, megőrizve az élelmiszerek színét és megjelenését.
3. Az élelmiszer ízének és állagának megőrzése: A nitrogénes csomagolás megőrizheti az élelmiszerek állagát és ízét, megakadályozva az élelmiszerek összenyomódását, deformálódását vagy megpuhulását a csomagolási folyamat során.Ez fontos szerepet játszik bizonyos élelmiszerek ízének és minőségének megőrzésében.
Milyen konkrét hatása van a nitrogénes csomagolásnak az élelmiszerek ízére és állagára?
1. Tartsa fenn a ropogósságot és a ropogósságot: Egyes ropogós ételek, például burgonya chips, kekszek, sült ropogós csirke stb. esetében a nitrogénes csomagolás ropogósan és ropogósan tarthatja azokat.A csomagoláson belüli oxigénkoncentráció csökkentésével a nitrogénes csomagolás lelassíthatja az élelmiszerben az oxidációs reakciót, megakadályozva, hogy az élelmiszer megpuhuljon vagy elveszítse ropogós ízét.
2. A nedvesség és a lágyság megőrzése: Bizonyos nedves és puha ételek, például főtt hústermékek, tejtermékek, péksütemények stb. esetén a nitrogénes csomagolás segít nedvesen és lágyan tartani azokat.A csomagoláson belüli légkör szabályozásával a nitrogénes csomagolás csökkentheti a víz párolgási és oxidációs reakcióját, és megőrzi az élelmiszerek nedves ízét.
3. Megakadályozza a tömörítést és az alakváltozásokat: A nitrogénes csomagolás bizonyos mértékig megvédheti az élelmiszerek alakját és szerkezetét.Csökkentheti a csomagolás oxigéntartalmát, és csökkentheti az oxigén élelmiszerre gyakorolt hatását, ezáltal elkerülhető, hogy az élelmiszer összenyomódjon, deformálódjon vagy meglágyuljon a csomagolási folyamat során.
4. A szájban érzet stabilitásának megőrzése: A nitrogénes csomagolás segít megőrizni az étel ízének stabilitását.Az oxidációs reakció és a mikrobaszaporodás lelassításával az élelmiszerekben a nitrogéncsomagolás késleltetheti az élelmiszerek romlását és minőségi romlását, ezáltal megőrizheti az élelmiszer ízének konzisztenciáját és stabilitását.
Kérem, tudassa velem a konkrét igényét, hajlandó vagyok további információkkal szolgálni.
Üdvözlettel
Kapcsolat: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Whatsapp számom és Tel.0086-18069835230
Feladás időpontja: 2023.10.08