A nitrogéncsomagolás során a levegő összetételét a tartály belsejében beállítják, általában úgy, hogy nitrogént injektálnak a tartályba, hogy helyettesítsék vagy csökkentsék az oxigén koncentrációját. Ennek célja az oxidációs reakciók és a mikrobiális növekedés lelassítása, ezáltal meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát.
A nitrogéncsomagolás elve az, hogy csökkentse az élelmiszerek oxigénkoncentrációját az oxigén jelenlétének eltávolításával vagy csökkentésével, ezáltal lelassítva az élelmiszer romlását. A nitrogén olyan inert gáz, amely kémiailag nem reagál az ételekkel, és nem befolyásolja az étel ízét és textúráját.
A nitrogéncsomagolással az ételek frissen tarthatók és jó ízűek, és az élelmiszer -minőség lebomlása csökkenthető. Ezt a csomagolási technológiát széles körben használják különféle élelmiszerekben, például húsban, gyümölcsökben, zöldségekben, delicatessen, tejtermékekben és süteményekben.
Meg kell jegyezni, hogy a nitrogéncsomagolás nem pusztítja el a baktériumokat vagy mikroorganizmusokat, amelyek már az élelmiszerben vannak, csak késlelteti annak növekedését és romlását a környezeti légkör beállításával. Ezért a nitrogéncsomagolás használatakor továbbra is figyelni kell az élelmiszerek higiéniai kezelésére és a megfelelő tárolási feltételekre az élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
Milyen hatása van a nitrogéncsomagolásnak az élelmiszerek eltarthatóságára?
1. gátolja az oxidációs reakciót: A nitrogéncsomagolás lelassítja az oxidációs reakciót azáltal, hogy csökkenti a csomag oxigénkoncentrációját és csökkenti az oxigén érintkezését az élelmiszerben. Az oxidációs reakció az élelmiszer -romlás és a minőség lebomlásának egyik fő oka, például a zsír oxidáció és a pigmentek változásai az élelmiszerekben. Az oxidációs reakciók gátlásával a nitrogéncsomagolás meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.
2. A mikrobiális növekedés ellenőrzése: A nitrogéncsomagolás csökkentheti a csomagban lévő oxigén mennyiségét, ezáltal korlátozva a mikroorganizmusok, például baktériumok, penész és élesztő növekedését. Ezek a mikroorganizmusok az egyik fő tényező, amely az élelmiszer -romláshoz és a romláshoz vezet. A mikrobiális növekedés szabályozásával a nitrogéncsomagolás elősegíti az élelmiszerek eltarthatóságát.
3. Fenntartja az élelmiszer -szerkezetet és a textúrát: A nitrogéncsomagolás fenntarthatja az élelmiszerek szerkezetét és textúráját, megakadályozva az élelmiszerek tömörítését, deformációját vagy lágyítását a csomagolási folyamat során. Ez fontos szerepet játszik bizonyos ételek, például ropogós ételek, sütemények stb. Megjelenésének, textúrájának és minőségének fenntartásában.
4. Az oxigén-érzékeny anyagok lebomlásának megakadályozása: Egyes élelmiszerek oxigén-érzékeny anyagokat tartalmaznak, például vitaminokat, antocianinokat stb.
A nitrogéncsomagolás nem kiküszöböli a már létező mikroorganizmusokat, és nem terjeszti az élelmiszerek eltarthatóságát határozatlan időre. Más tényezők, mint például az ételek frissessége, a higiéniai kezelhetőség, a tárolási hőmérséklet stb., Még mindig fontos hatással vannak az eltarthatóságra. Ezért a nitrogéncsomagolás használatakor továbbra is a megfelelő élelmiszer -kezelési és tárolási módszereket kell kombinálni az élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
Milyen típusú élelmiszerek alkalmasak a nitrogéncsomagolásra?
1. Friss hús és baromfi: A nitrogéncsomagolás meghosszabbítja a friss hús és a baromfi, például marhahús, sertés, bárány, csirke, hal stb. Eltartását, megakadályozza az oxidációt és a baktériumok növekedését, megőrizve a hús érzékenységét és ízét.
2. tenger gyümölcsei és vízi termékek: A nitrogéncsomagolás meghosszabbíthatja a tenger gyümölcsei és a vízi termékek, például halak, garnélarák, kagylók, rákok stb. Eltartását. Ez lelassítja a romlási folyamatot, és fenntartja a tenger gyümölcseinek frissességét és ízét.
3. Gyümölcsök és zöldségek: A nitrogéncsomagolás meghosszabbíthatja a gyümölcsök és zöldségek, például alma, körte, eper, szőlő, paradicsom, saláta stb. Befolyásodását, stb. Csökkenti az oxidációt és a mikrobiális növekedést, és fenntartja a gyümölcsök és zöldségek szín-, íz- és táplálkozási értékét.
4. Főzött és feldolgozott ételek: A nitrogéncsomagolás mindenféle főtt és feldolgozott ételhez, például sonkához, kolbászhoz, deli húskészítményekhez, tejtermékekhez, kenyérhez, süteményekhez stb., Meghosszabbíthatja ezen ételek eltartási élettartamát, és megőrizheti textúrájukat és ízét.
5.
A nitrogéncsomagolás hatással van -e az élelmiszer táplálkozási értékére?
A módosított légköri csomagolás (MAP) csekély hatással van az élelmiszer táplálkozási értékére, elsősorban az ételek eltarthatóságának meghosszabbításával a tápanyagok relatív stabilitásának fenntartása érdekében.
Íme néhány kulcsfontosságú elvihető a nitrogéncsomagolásnak az étel táplálkozási értékére gyakorolt hatásáról:
1. Tartsa meg a tápanyagokat: A nitrogéncsomagolás lelassíthatja az élelmiszerek oxidációs reakcióját, és csökkentheti a vitaminok és más tápanyagok oxidációs sebességét. Ez segít megőrizni az élelmiszerek tápanyagait viszonylag stabil, és meghosszabbítja az eltarthatóságát.
2. Fenntartja a pigmenteket és a természetes színeket: Egyes ételek természetes színeket tartalmaznak, például a gyümölcsökben és zöldségekben. A nitrogéncsomagolás csökkentheti az oxidációs reakciók ezen pigmentekre gyakorolt hatásait, megőrizve az élelmiszer színét és megjelenését.
3. Fenntartja az élelmiszerek ízét és textúráját: A nitrogéncsomagolás fenntarthatja az ételek textúráját és ízét, megakadályozva az ételek tömörítését, deformációját vagy lágyítását a csomagolási folyamat során. Ez fontos szerepet játszik bizonyos ételek ízének és minőségének fenntartásában.
Milyen hatása van a nitrogéncsomagolásnak az étel ízlésére és textúrájára?
1. Fenntartja a ropogósságot és a ropogást: Néhány ropogós ételhez, például burgonya chips, keksz, sült ropogós csirke stb., A nitrogéncsomagolás ropogós és ropogós. Az oxigénkoncentráció csökkentésével a csomag belsejében a nitrogéncsomagolás lelassíthatja az oxidációs reakciót az élelmiszerben, megakadályozva, hogy az étel lágyuljon vagy elveszítse ropogós ízét.
2. Fenntartja a nitrogét és az érzékenységet: Bizonyos nedves és gyengéd ételek, például főtt hústermékek, tejtermékek, sütemények stb. Esetén a nitrogéncsomagolás segít megőrizni őket nedves és gyengéd. A csomagban belüli légkör szabályozásával a nitrogéncsomagolás csökkentheti a víz párolgási és oxidációs reakcióját, és fenntarthatja az ételek nedves ízét.
3. A kompresszió és az alakváltozások megelőzése: A nitrogéncsomagolás bizonyos mértékben megvédi az élelmiszer alakját és szerkezetét. Csökkentheti a csomag oxigéntartalmát, és csökkentheti az oxigén élelmiszerre gyakorolt hatását, elkerülve ezzel az élelmiszerek összenyomását, deformációját vagy lágyítását a csomagolási folyamat során.
4. Fenntartja a szájérzet stabilitását: A nitrogéncsomagolás elősegíti az étel ízlésének stabilitását. Az oxidációs reakció és az élelmiszer mikrobiális növekedésének lassításával a nitrogéncsomagolás késleltetheti az élelmiszerek romlását és minőségi lebomlását, ezáltal megőrizve az élelmiszer -íz következetességét és stabilitását.
Pls tudassa velem az Ön konkrét igényét, hajlandó vagyok további információkat szolgáltatni.
Üdvözlettel
Kapcsolattartó: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
A WhatsApp számom és tel. 0086-18069835230
A postai idő: október-08-2023