Nitrogénes csomagolás esetén a tartályban lévő levegő összetételét általában úgy állítják be, hogy nitrogént fecskendeznek a tartályba az oxigén koncentrációjának pótlása vagy csökkentése érdekében. Ennek célja az oxidációs reakciók és a mikrobiális növekedés lassítása, ezáltal meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát.
A nitrogénes csomagolás elve az oxigénkoncentráció csökkentése az élelmiszerekben az oxigén jelenlétének eltávolításával vagy csökkentésével, ezáltal lelassítva az élelmiszerek romlási folyamatát. A nitrogén egy inert gáz, amely nem lép kémiai reakcióba az élelmiszerekkel, és nem befolyásolja az élelmiszerek ízét és állagát.
Nitrogénes csomagolással az élelmiszerek frissek és ízletesek maradhatnak, valamint csökkenthető az élelmiszerek minőségének romlása. Ezt a csomagolási technológiát széles körben alkalmazzák különféle élelmiszertermékekben, például húsokban, gyümölcsökben, zöldségekben, csemegeárukban, tejtermékekben és péksüteményekben.
Meg kell jegyezni, hogy a nitrogénes csomagolás nem pusztítja el az élelmiszerben már jelen lévő baktériumokat vagy mikroorganizmusokat, csak a környezeti légkör beállításával késlelteti azok növekedését és romlását. Ezért nitrogénes csomagolás használatakor továbbra is figyelni kell az élelmiszerek higiénikus kezelésére és a megfelelő tárolási körülményekre az élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
Milyen konkrét hatással van a nitrogénes csomagolás az élelmiszerek eltarthatóságára?
1. Oxidációs reakció gátlása: a nitrogénes csomagolás lelassítja az oxidációs reakciót azáltal, hogy csökkenti a csomagolás oxigénkoncentrációját és az élelmiszer oxigénnel való érintkezését. Az oxidációs reakció az élelmiszerek romlásának és minőségromlásának egyik fő oka, például a zsíroxidáció és a pigmentváltozások az élelmiszerekben. Az oxidációs reakciók gátlásával a nitrogénes csomagolás meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát.
2. A mikrobiális növekedés szabályozása: A nitrogénes csomagolás csökkentheti a csomagoláson belüli oxigén mennyiségét, ezáltal korlátozva a mikroorganizmusok, például a baktériumok, a penész és az élesztőgombák növekedését. Ezek a mikroorganizmusok az élelmiszerek romlásához és megromlásához vezető fő tényezők egyikét jelentik. A mikrobiális növekedés szabályozásával a nitrogénes csomagolás segít meghosszabbítani az élelmiszerek eltarthatóságát.
3. Az élelmiszerek szerkezetének és állagának megőrzése: A nitrogénes csomagolás megőrizheti az élelmiszerek szerkezetét és állagát, megakadályozva az élelmiszerek összenyomódását, deformálódását vagy megpuhulását a csomagolási folyamat során. Ez fontos szerepet játszik bizonyos élelmiszerek, például ropogós ételek, péksütemények stb. megjelenésének, állagának és minőségének megőrzésében.
4. Az oxigénre érzékeny anyagok lebomlásának megakadályozása: Egyes élelmiszerek oxigénre érzékeny anyagokat, például vitaminokat, antocianinokat stb. tartalmaznak. A nitrogénes csomagolás csökkentheti az oxigén koncentrációját az élelmiszerekben és csökkentheti ezen anyagok oxidációs sebességét, ezáltal megőrizve az élelmiszerek tápanyagait és színét.
A nitrogénes csomagolás nem pusztítja el a már létező mikroorganizmusokat, és nem hosszabbítja meg az élelmiszerek eltarthatóságát a végtelenségig. Más tényezők, mint például az élelmiszer frissessége, a higiénikus kezelés, a tárolási hőmérséklet stb., továbbra is fontos hatással vannak az eltarthatóságra. Ezért nitrogénes csomagolás használata esetén továbbra is fontos a megfelelő élelmiszer-kezelési és -tárolási módszerek kombinálása az élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosítása érdekében.
Milyen típusú élelmiszerekhez alkalmas a nitrogénes csomagolás?
1. Friss hús és baromfi: A nitrogénes csomagolás meghosszabbítja a friss hús és baromfi, például marha-, sertés-, bárány-, csirke-, hal- stb. eltarthatóságát. Megakadályozza az oxidációt és a baktériumok szaporodását, megőrzi a hús puhaságát és ízét.
2. Tenger gyümölcsei és vízi termékek: a nitrogénes csomagolás meghosszabbíthatja a tenger gyümölcsei és vízi termékek, például halak, garnélák, kagylók, rákok stb. eltarthatóságát. Lassítja a romlási folyamatot, és megőrzi a tenger gyümölcsei frissességét és ízét.
3. Gyümölcsök és zöldségek: A nitrogénes csomagolás meghosszabbíthatja a gyümölcsök és zöldségek, például az alma, körte, eper, szőlő, paradicsom, saláta stb. eltarthatóságát. Csökkenti az oxidációt és a mikrobiális növekedést, valamint megőrzi a gyümölcsök és zöldségek színét, ízét és tápértékét.
4. Főtt és feldolgozott élelmiszerek: A nitrogénes csomagolás mindenféle főtt és feldolgozott élelmiszerhez alkalmas, például sonkához, kolbászhoz, húskészítményekhez, tejtermékekhez, kenyérhez, péksüteményekhez stb. Meghosszabbíthatja ezen élelmiszerek eltarthatóságát, és megőrizheti textúrájukat és ízüket.
5. Diófélék és aszalt gyümölcsök: A nitrogénes csomagolás meghosszabbítja a diófélék és aszalt gyümölcsök, például a dió, mandula, kesudió, mazsola stb. eltarthatóságát. Lassítja az oxidációt és az avasodást, megőrzi a diófélék és aszalt gyümölcsök frissességét és ízét.
Van-e bármilyen hatása a nitrogénes csomagolásnak az élelmiszerek tápértékére?
A módosított atmoszférájú csomagolás (MAP) csekély hatással van az élelmiszerek tápértékére, főként azáltal, hogy meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát a tápanyagok relatív stabilitásának megőrzése érdekében.
Íme néhány fontos tanulság a nitrogénes csomagolásnak az élelmiszerek tápértékére gyakorolt hatásáról:
1. Tápanyagtartalom megőrzése: A nitrogénes csomagolás lelassíthatja az élelmiszerekben az oxidációs reakciót, és csökkentheti a vitaminok és más tápanyagok oxidációs sebességét. Ez segít abban, hogy az élelmiszerben lévő tápanyagok viszonylag stabilak maradjanak, és meghosszabbítsák az eltarthatóságukat.
2. Pigmentek és természetes színek megőrzése: Egyes élelmiszerek természetes színezékeket tartalmaznak, például a gyümölcsökben és zöldségekben találhatóakat. A nitrogénes csomagolás csökkentheti az oxidációs reakciók hatását ezekre a pigmentekre, megőrizve az élelmiszerek színét és megjelenését.
3. Az élelmiszerek ízének és állagának megőrzése: A nitrogénes csomagolás megőrizheti az élelmiszerek állagát és ízét, megakadályozva, hogy az élelmiszerek összenyomódjanak, deformálódjanak vagy meglágyuljanak a csomagolási folyamat során. Ez fontos szerepet játszik bizonyos élelmiszerek ízének és minőségének megőrzésében.
Milyen konkrét hatással van a nitrogénes csomagolás az élelmiszerek ízére és állagára?
1. Ropogósság és roppanás megőrzése: Egyes ropogós ételek, például burgonyachips, keksz, sült ropogós csirke stb. esetében a nitrogénes csomagolás ropogós és roppanós maradhat. A csomagoláson belüli oxigénkoncentráció csökkentésével a nitrogénes csomagolás lelassíthatja az élelmiszer oxidációs reakcióját, megakadályozva, hogy az étel megpuhuljon vagy elveszítse ropogós ízét.
2. Nedvesség és puhaság megőrzése: Bizonyos nedves és puha élelmiszerek, például főtt húskészítmények, tejtermékek, péksütemények stb. esetében a nitrogénes csomagolás segít nedvesen és puhaságban tartani őket. A csomagoláson belüli légkör szabályozásával a nitrogénes csomagolás csökkentheti a víz párolgását és oxidációs reakcióját, és fenntarthatja az élelmiszer nedves ízét.
3. Az összenyomódás és az alakváltozás megakadályozása: A nitrogénes csomagolás bizonyos mértékig megvédheti az élelmiszerek alakját és szerkezetét. Csökkentheti a csomagolás oxigéntartalmát és az oxigén élelmiszerre gyakorolt hatását, ezáltal megakadályozva az élelmiszer összenyomódását, deformálódását vagy lágyulását a csomagolási folyamat során.
4. A szájérzet stabilitásának megőrzése: A nitrogénes csomagolás segít megőrizni az élelmiszer ízének stabilitását. Az oxidációs reakció és a mikrobiális növekedés lassításával a nitrogénes csomagolás késleltetheti az élelmiszerek romlását és minőségromlását, ezáltal megőrizve az élelmiszer ízének állagát és stabilitását.
Kérem, jelezze konkrét igényeit, szívesen adok további információkat.
Üdvözlettel
Kapcsolat: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
A WhatsApp számom és a Tel.: 0086-18069835230
Közzététel ideje: 2023. október 8.