Az árupiaci válság továbbra is kihívások elé állítja a kézműves sörfőzdéket – dobozos sör, ale/maltabor, komló. A szén-dioxid egy másik hiányzó elem. A sörfőzdék sok CO2-t használnak fel a helyszínen, a sör szállításától és az előtisztító tartályoktól kezdve a termékek szénsavasításán át a csapolt sör palackozásáig a kóstolótermekben. A CO2-kibocsátás már közel három éve csökken (különböző okok miatt), a kínálat korlátozott, a felhasználás pedig drágább, az évszaktól és a régiótól függően.
Emiatt a nitrogén egyre nagyobb elfogadottságot és hangsúlyt kap a sörfőzdékben a CO2 alternatívájaként. Jelenleg egy nagyszabású történeten dolgozom a CO2-hiányról és a különféle alternatívákról. Körülbelül egy héttel ezelőtt interjút készítettem Chuck Skepekkel, a Sörfőzők Szövetségének technikai sörfőzési programjainak igazgatójával, aki óvatosan optimista volt a nitrogén fokozott felhasználásával kapcsolatban a különböző sörfőzdékben.
„Azt hiszem, vannak olyan helyek, ahol a nitrogént igazán hatékonyan lehet felhasználni [a sörfőzdében]” – mondja Skypack, de azt is figyelmeztet, hogy a nitrogén „nagyon másképp viselkedik. Tehát nem csak úgy felcseréled” –, és elvárod, hogy ugyanazt a teljesítményt nyújtsa.”
A bostoni Dorchester Brewing Co. a sörfőzés, a csomagolás és az ellátás számos funkcióját át tudta helyezni a nitrogénre. A vállalat a nitrogént alternatívaként használja, mivel a helyi CO2-készletek korlátozottak és drágák.
„A nitrogént a legfontosabb területeken használjuk, például a dobozoló- és kupakológépekben, a dobozfúvásnál és a gázpárnázásnál” – mondja Max McKenna, a Dorchester Brewing marketingmenedzsere. „Ezek a legnagyobb különbségek számunkra, mivel ezek a folyamatok sok CO2-t igényelnek. Már egy ideje van egy külön csapolt nitro sörcsaládunk, így bár ez elkülönül az átmenet többi részétől, a közelmúltban átkerült a gyümölcsös nitro lager sörök [Summertime] sorából. Továbbléptünk a finom Nitro for Winter stoutra [egy helyi fagylaltozóval kötött partnerséggel kezdve, hogy egy mokkás-mandulás stoutot készítsünk "Nutless" néven]. Egy speciális nitrogéngenerátort használunk, amely az összes nitrogént előállítja a kocsma számára – egy külön nitro gyártósorhoz és a sörkeverékünkhöz.”
A nitrogéngenerátorok érdekes alternatívát jelentenek a helyszíni nitrogéntermeléssel szemben. Egy generátorral ellátott nitrogén-visszanyerő üzem lehetővé teszi a sörfőzde számára, hogy saját maga állítsa elő a szükséges mennyiségű inert gázt drága szén-dioxid használata nélkül. Természetesen az energiaegyenlet soha nem ilyen egyszerű, és minden sörfőzdének ki kell találnia, hogy indokolt-e a nitrogéngenerátor költsége (mivel az ország egyes részein nincs hiány).
A nitrogéngenerátorok kézműves sörfőzdékben rejlő lehetőségeinek megértéséhez néhány kérdést tettünk fel Brett Maioranónak és Peter Asquininek, az Atlas Copco ipari gáz üzletfejlesztési vezetőinek. Íme néhány megállapításuk.
Maiorano: A tartály tisztítása során nitrogént kell használni az oxigén távol tartására. Ez megakadályozza, hogy a sörlé, a sör és a maradék cefre oxidálódjon és szennyezze a következő söradagot. Ugyanezen okokból a nitrogén használható a sör egyik dobozból a másikba történő átvitelére. Végül, a sörfőzési folyamat utolsó szakaszában a nitrogén az ideális gáz a hordók, palackok és dobozok tisztítására, inertizálására és nyomás alá helyezésére a töltés előtt.
Asquini: A nitrogén használata nem a CO2 teljes helyettesítését célozza, de úgy véljük, hogy a sörfőzők körülbelül 70%-kal csökkenthetik a fogyasztásukat. A fő hajtóerő a fenntarthatóság. Bármely borász számára nagyon egyszerű saját nitrogént előállítani. Többé nem kell üvegházhatású gázokat használni, ami jobb a környezetnek. Már az első hónaptól megtérül, ami közvetlenül befolyásolja a végeredményt, ha nem tűnik fel a vásárlás előtt, ne vásárolja meg. Íme az egyszerű szabályaink. Ezenkívül a CO2 iránti kereslet az egekbe szökött olyan termékek előállításához, mint a szárazjég, amely nagy mennyiségű CO2-t használ, és az oltások szállításához szükséges. Az amerikai sörfőzők aggódnak a kínálati szintek miatt, és kételkednek abban, hogy képesek-e kielégíteni a sörfőzdék iránti keresletet, miközben stabilan tartják az árakat. Itt összefoglaljuk a PRICE előnyeit…
Asquini: Viccesen szoktuk állítani, hogy a legtöbb sörfőzdében már van légkompresszor, így a munka 50%-ban kész. Csak egy kis generátort kell hozzáadniuk. Lényegében egy nitrogéngenerátor elválasztja a sűrített levegőben lévő nitrogénmolekulákat az oxigénmolekuláktól, így tiszta nitrogént hoz létre. A saját termék létrehozásának további előnye, hogy szabályozhatja az alkalmazásához szükséges tisztasági szintet. Sok alkalmazás a legmagasabb, 99,999-es tisztaságot igényli, de sok alkalmazáshoz alacsonyabb tisztaságú nitrogént is használhat, ami még nagyobb megtakarítást eredményez a végeredményben. Az alacsony tisztaság nem jelent rossz minőséget. Ismerje a különbséget...
Hat standard csomagot kínálunk, amelyek a sörfőzdék 80%-át lefedik, az évi néhány ezer hordótól az évi több százezer hordóig. A sörfőzde növelheti nitrogéngenerátorainak kapacitását, hogy a hatékonyság megőrzése mellett is lehetővé tegye a növekedést. Ezenkívül a moduláris kialakítás lehetővé teszi egy második generátor hozzáadását a sörfőzde jelentős bővítése esetén.
Asquini: Az egyszerű válasz az, hogy ahol van hely. Néhány kisebb nitrogéngenerátor akár falra is szerelhető, így egyáltalán nem foglal helyet a padlón. Ezek a zsákok jól tűrik a változó környezeti hőmérsékletet, és nagyon ellenállóak a hőmérséklet-ingadozásokkal szemben. Vannak kültéri egységeink, és jól működnek, de extrém magas és alacsony hőmérsékletű területeken azt javasoljuk, hogy beltérben telepítsék őket, vagy építsenek egy kis kültéri egységet, de ne a szabadban, ahol magas a környezeti hőmérséklet. Nagyon csendesek, és a munkahely közepére is telepíthetők.
Majorano: A generátor valójában a „beállítod és elfelejted” elven működik. Néhány fogyóeszközt, például a szűrőket, ritkán kell cserélni, de a tényleges karbantartás általában körülbelül 4000 óránként történik. Ugyanaz a csapat, amely a légkompresszorát is gondozza, a generátorát is. A generátor egy egyszerű, az iPhone-hoz hasonló vezérlővel rendelkezik, és az alkalmazáson keresztül a távoli felügyelet minden lehetőségét kínálja. Az Atlas Copco előfizetéses alapon is elérhető, és a nap 24 órájában, a hét minden napján képes figyelni az összes riasztást és problémát. Gondoljon csak bele, hogyan működik az otthoni riasztószolgáltatója, és a SMARTLINK pontosan ugyanígy működik – napi néhány dollárnál is kevesebbért. A képzés egy másik nagy előny. A nagy kijelző és az intuitív kialakítás azt jelenti, hogy egy órán belül szakértővé válhat.
Asquini: Egy kis nitrogéngenerátor körülbelül havi 800 dollárba kerül egy ötéves lízingprogram keretében. Már az első hónaptól kezdve egy sörfőzde könnyedén megtakaríthatja CO2-fogyasztásának közel egyharmadát. A teljes befektetés attól függ, hogy szüksége van-e légkompresszorra is, vagy a meglévő légkompresszora rendelkezik-e a nitrogén egyidejű előállításához szükséges tulajdonságokkal és teljesítménnyel.
Majorano: Számos bejegyzés található az interneten a nitrogén használatáról, előnyeiről és az oxigén eltávolítására gyakorolt hatásáról. Például, mivel a CO2 nehezebb a nitrogénnél, érdemes lehet alulról fújni a felülről történő befújás helyett. Az oldott oxigén [DO] az az oxigénmennyiség, amely a sörfőzési folyamat során beépül a folyadékba. Minden sör tartalmaz oldott oxigént, de az, hogy mikor és hogyan dolgozzák fel a sört az erjedés során, befolyásolhatja a sörben oldott oxigén mennyiségét. Gondoljon a nitrogénre vagy a szén-dioxidra, mint a folyamat összetevőire.
Beszélj olyan emberekkel, akiknek ugyanazok a problémáik vannak, mint neked, különösen a sörfőzők által főzött sörök típusait illetően. Végül is, ha a nitrogén a megfelelő az Ön számára, számos beszállító és technológia közül választhat. Ahhoz, hogy megtalálja az Önnek megfelelőt, győződjön meg arról, hogy teljes mértékben megérti a teljes birtoklási költséget [teljes birtoklási költség], és hasonlítsa össze az eszközök energia- és karbantartási költségeit. Gyakran azt tapasztalja, hogy a legalacsonyabb áron vásárolt készülék nem működik megfelelően az élettartama alatt.
Közzététel ideje: 2022. november 29.